Malzeme Miktarlarını Ayarlayın
Porsiyon sayısını değiştirerek malzemeleri otomatik ölçeklendirin.
Malzemeler
- 500 gr Kuru Fasulye (İspir veya Dermason)
- 300 gr Dana Kuşbaşı (Orta Yağlı)
- 1 adet Kuru Soğan (Yemeklik Doğranmış)
- 2 diş Sarımsak (İnce Kıyılmış)
- 1.5 yemek kaşığı Domates Salçası
- 0.5 tatlı kaşığı Biber Salçası
- 2 yemek kaşığı Tereyağı
- 2 yemek kaşığı Sıvı Yağ / Zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı Pul Biber & Karabiber
- 1 tatlı kaşığı Tuz (Arzuya göre)
- 4-5 su bardağı Sıcak Su
Mutfak Zamanlayıcısı
Adım Adım Hazırlanışı Tamamlanan adımları işaretleyin
Kuru fasulyeleri ayıklayın ve bol soğuk suda yıkadıktan sonra, pişirme gecesinden en az 8-12 saat önce üzerini 3 parmak geçecek kadar ılık suda bekletin.
Islatma suyunu süzün. Fasulyeleri tencereye alıp üzerine temiz su ekleyerek tıkırdayana kadar yaklaşık 15-20 dakika haşlayın. Yüzeyde biriken köpükleri (gazını) kevgirle alın ve suyunu tamamen süzün.
Geniş bir tencereye (tercihen toprak güveç veya döküm tencere) sıvı yağı alın. Kuşbaşı etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar orta ateşte soteleyin.
Yumuşayan etlerin üzerine tereyağını ve doğranmış soğan ile sarımsakları ilave edin. Soğanlar pembeleşince domates ve biber salçasını ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun.
Haşlayıp süzdüğünüz kuru fasulyeleri tencereye ekleyin, 1-2 dakika nazikçe karıştırın. Üzerine baharatları ve 4-5 su bardağı kaynar suyu dökün.
Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte fasulyeler ve etler lokum gibi olana kadar (yaklaşık 35-40 dakika) pişirin. Ocaktan almadan 10 dakika önce tuzunu ekleyin ve ocaktan aldıktan sonra 15 dakika demlenmeye bırakın.
Şefin Gizli İpuçları
- Fasulyelerin pişerken kabuk atmaması için tuzu mutlaka son aşamada ekleyin.
- Kıvamlı bir su için kısık ateşte ve kapağı kapalı şekilde yavaşça pişirin.
- Tencereye ekleyeceğiniz suyun mutlaka kaynar olması gerekir.
Servis Önerisi
Mükemmel bir lezzet deneyimi için yanında bol tereyağlı Tereyağlı Şehriyeli Pirinç Pilavı, acılı Cacık veya kış aylarında Turşu ve Kuru Soğan ile sıcak servis edin.